Dillkött

Ok, nu blir det ytterligare en klassiker som verkligen förtjänar sin plats i den svenska matkulturens finrum. Om kalv eller lamm är godast tvistar de lärde, jag lämnar det upp till er att avgöra. Det viktigaste är att ni tar er tid att laga denna gudomliga gryta.

Dillkött, 4-6 portioner
1.5 kg lamm- eller kalvbog med ben
1 gul lök
1 morot
10 vitpepparkorn
1 tsk dillfrön (kan uteslutas)
1 msk salt
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk mjöl
3 dl grädde
2 dl mjölk
1-3 tsk ättikssprit, 24%
1-2 dl hackad färsk dill
salt & vitpeppar

Till servering
Kokt potatis
Kokta morötter

Skala och hacka löken och moroten grovt. Koka köttet med lök, morot, vitpeppar, dillfrön och salt i buljongen ca 2 timmar till köttet är mört och lossnar från benen. Ta upp köttet och pilla bort det från benet samt dela det i mindre bitar. Sila av buljongen och koka ner den till ca 5 dl. Fräs smör och mjöl i en kastrull, slå på buljong och grädde. Låt koka upp och puttra på svag värme några minuter. Späd ev. med mjölken om såsen blir för tjock. Smaka av med salt, peppar, dill och ättikssprit. Såsen skall ha en tydlig syra. Vänd ner köttet och servera med kokt potatis och kokta morötter.

Sashimi på lax

Rå fisk. Godare än det låter. Var försiktig med råvarorna. Normalt rekommenderas att man fryser lax i några dygn om den skall förtäras rå. Jag brukar dock köpa SALMA-lax, ett varumärke som ligger något högre i pris men där laxen är av hög kvalitet och kan ätas rå utan att frysas.

Sashimi, 4 portioner
150 g SALMA lax
3 msk sesamfrön
3 msk soja (tips Kikkoman...)
2 skivor citron

Skär laxen i två bitar. Vänd den ena i sesamfrön och skär sedan i 1/2 cm tjocka skivor. Sota den andra i en torr gjutjärnspanna på mycket hög värme (eller bränn ytan med en brulee-brännare), låt svalna i kylen 30 min och skär i skivor. Pressa citron över fisken, servera med soja och ev. extra sesamfrön.

Hel grillad kyckling i ugn med timjan och tomater

Jag anser att det absolut bästa sättet att tillaga kyckling är som hel fågel. Det är både bäst för smakerna och för plånboken. Det är inte svårt att stycka upp en färdiglagad kycklingen, du lär dig snabbt! Använd Youtube som hjälp. Viktigt när man lagar hel kyckling är att ösa fågeln med stekskyn under tillagningen. På så sätt får man ett smakrikt och knaprigt skinn. Lycka till!

Grillad kyckling, 4 portioner

1 hel färsk kyckling

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger el. balsamvinäger

1/2 msk soja

1 msk finhackad färsk timjan (torkad går bra)

1 citron

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

400 g körsbärstomater

2 små gula lökar

150 g solrosskott eller krasse

Till servering

Potatismos, ris eller risotto

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda olja, vinäger, soja och kryddor samt rivet skal från hela citronen. Dela citronen på mitten och fyll kycklingen med halvorna. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg tomater och lök runt kycklingen i formen. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den ordentligt. Grilla kycklingen ca 1 timme i ugnen till bröstbitarna har en innertemperatur på 70 grader. Ös kycklingen var 10:e minut. Ta ur kycklingen ur formen och stycka upp den i bröst, lår och vingar. Lägg tillbaka den i formen och garnera med solrosskott eller krasse. Det behövs ingen sås till denna rätt, använd den goda skyn från grillningen.